一、蔡襄篇
蔡裹(1012-1067年)，北宋書(shū)法家、貢茶監(jiān)制使。字君謨，興化仙游(今福建)人。
仁宗天圣八年(1030年)進(jìn)士，先后任大理寺評(píng)事、福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使，知福州、泉州。累官至端明學(xué)士。
書(shū)法與蘇軾、黃庭堅(jiān)、米芾齊名，并稱(chēng)“宋代四大書(shū)法家”。
蔡襄愛(ài)茶、懂茶，直到老年還“烹茶自樂(lè)，茶不離手”。任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使時(shí)監(jiān)造北苑貢茶，并創(chuàng)造出龍團(tuán)鳳餅貢茶，深受仁宗皇帝珍愛(ài)。
因陸羽《茶經(jīng)》不第建安之品，丁謂《茶圖》獨(dú)論采制之本”，都未提及烹試，于是在仁宗皇祐三年(1051年)，蔡襄寫(xiě)成《茶錄》兩篇。
《茶錄》上篇講茶的色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熵盞、點(diǎn)茶十條，下篇講茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、茶瓶等茶器，是一部研究宋代“點(diǎn)茶”的好茶書(shū)。
蔡襄還寫(xiě)有茶詩(shī)20多首，如《北苑十詠》等，都是膾炙人口的好茶詩(shī)。蔡襄“以茶立世”深得皇帝寵愛(ài)，對(duì)福建的茶業(yè)發(fā)展作出了很大的貢獻(xiàn)。
二、蘇軾篇
蘇軾(1037-1101年)，北宋大文學(xué)家、書(shū)畫(huà)家。號(hào)東坡居士，眉州眉山(今四川)人，蘇洵之子。
仁宗嘉祐二年(1057年)進(jìn)士。曾任祠部員外郎，又任杭州通判，知密州、徐州、湖州。后因作詩(shī)譏諷王安石變法，貶為黃州團(tuán)練副使。
哲宗時(shí)任中書(shū)舍人、翰林學(xué)士，出知杭州、豫州等，官至禮部尚書(shū)。復(fù)貶謫惠州、儋州。后
卒于常州，謚文忠。
蘇軾與父蘇洵、弟蘇轍并稱(chēng)“三蘇”，是唐宋八大家之一。其詩(shī)與黃庭堅(jiān)并稱(chēng)“蘇黃”，其詞與辛棄疾并稱(chēng)“蘇辛”，其書(shū)法為“四大家之一”。
蘇軾精于品茶、斗茶。在南嶺還曾種過(guò)茶，寫(xiě)過(guò)《漱茶說(shuō)》《書(shū)黃道輔〈品茶要錄〉后》《葉嘉傳》等專(zhuān)論。
蘇軾寫(xiě)茶詩(shī)77首，茶詞多首。留下不少如“獨(dú)攜天上小圓月，來(lái)試人間第二泉”、“戲作小詩(shī)君勿笑”“從來(lái)佳茗似佳人”等膾炙人口的茶詩(shī)。如《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》：
仙山靈草溫行云，洗遍香肌粉未勻。
明月來(lái)投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。
要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。
戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人。
（文章取材于 于觀亭 先生所著《觀亭茶道》）
